日本型男主廚揭秘「蛋包飯的技巧」　記住重點就能做出最軟嫩蛋皮

蛋包飯在日本是一種普通而且很受青睞的主食，它主要由蛋皮包裹炒飯而成，然後配上咖哩醬或者番茄醬，好看又好吃。蛋包飯可說是每個廚師學會做的第一道菜，所以從校內小店到高級餐廳都能吃到它，甚至還會有蛋包飯專賣店。而蛋包飯的重點就是蛋皮的製作，單憑蛋皮的專業程度就能評斷出廚師的廚藝，現在就讓我們一起來學學烹飪出專業蛋皮的訣竅吧。

▼首先將雞蛋打入盆中，用攪拌器將雞蛋打散，一人份的蛋包飯需要使用3顆雞蛋。

▼然後用過濾器濾出綿密的蛋液。

▼將過濾後的蛋液放入冰箱內冷藏至少5個小時，讓蛋液內的大泡泡消失殆盡。

▼冷藏一段時間後，依個人口味加入適當的鹽、味精及雞精粉。

▼將適量的油倒入平底鍋中加熱，切記邊轉動鍋子讓油平均占滿鍋面。

▼熱過後倒入蛋液，在蛋液凝固以前迅速攪拌，蛋液儘量不要烹煮到全熟，維持半熟狀態能增加潤滑口感。

▼最後將蛋皮蓋在事先炒好的炒飯上。

▼淋上醬汁就大功告成了！

▼看不懂的話一起來看看教學影片吧。

這樣做出來的蛋包飯不只步驟簡單，而且好看又好吃。快準備一下材料和炊具，自己動手嘗試一下吧，相信為家人呈上這份美味無比的蛋包飯，絕對讓他們對你進步神速得廚藝讚不絕口。

來源：ビエボ（Beable）