聽爵士、用咖啡壺煮茶　台灣百年茶行傳人放棄「循規蹈矩」找到新滋味

台灣茶行「伍中行」是間百年老店，早期本來是日本人經營的連鎖雜貨店，但在第三代繼承人吳杰熙接手後，又將從台灣老茶重新包裝，以宛如泡咖啡的方式再出發。

▼西元1900年，日本人在台灣創立西村商社，在南北專門經營奶粉、清酒、茶葉、高級南北貨等雜貨業。1945年，日本人戰敗離台，西村商社也分交給5個中國人管理，故改名「伍中行」。

▼伍中行以高級食材為主，但隨著時間的推進，伍中行也開始沒落。傳到第三代繼承人吳杰熙時，因為他從3歲就跟著爺爺喝茶，所以對茶葉比較有興趣，就漸漸減少了南北貨的交易，轉為茶葉為主。

▼1944年，東南亞曾跟西村商社訂購大批茶葉，後來因為二戰交易告吹，這些老茶也保留在西村商社的倉庫裡。吳杰熙覺得可惜，就把這些茶葉留下，試泡來喝後發現味道特別香醇、好喝。

▼吳杰熙也嘗試用泡咖啡的方式去泡這些茶葉，把茶「萃取」出最好的味道。運用虹吸式的時候，就可以清楚看到茶的沸騰過程，以看似另類的作法，也能沖泡出好茶。

▼吳杰熙說，這樣的沖泡法和一般中式茶具不太相同，更能喝出茶萃取的味道。但其實每種泡法都各有優點，可以多方嘗試，去比較其中的差別。

▼現在，吳杰熙會用咖啡壺煮茶，並在煮茶時聽爵士、古典樂，這跟一般既定的泡茶方式不太一樣，但對於熱愛茶的心同樣沒有變。

▼來看看有關於「伍中行」與泡茶的故事吧。

寶貴的傳統值得珍藏，但隨著時代的演進，也需要求新求變的精神。也是因為這種勇於嘗試的態度，才能帶領文化前進啊～

來源：一条YIT 授權